¡Qué joya de experiencia! Casa Crespo, en el corazón de Oaxaca, es el escenario perfecto para este viaje sensorial. El chef Óscar Carrizosa es famoso por su maestría con el maíz nativo y el respeto a la tradición culinaria, así que degustar 7 moles ahí es un absoluto deleite.

Para que la experiencia sea perfecta, cada mole se sirve sobre una tortilla de maíz criollo específica (buscando el balance de texturas, colores y sabores) y se puede acompañar con un maridaje de mezcal seleccionado para potenciar las notas de cada platillo.

Menú Degustación: Moles, Maíz y Maguey

Mole Verde (El inicio fresco y herbal de la tarde)

• La Tortilla: Tortilla de maíz blanco con hoja santa prensada. La hoja santa aporta una nota anisada que complementa el perfil verde del mole.
• El Mezcal: Cuishe (Agave karwinskii). Un destilado de notas intensamente herbales, minerales y de campo mojado que se funde perfectamente con el epazote, hierba santa y los chiles verdes del mole.

Mole Amarillo (El balance de las especias y la masa)

• La Tortilla: Tortilla de flor de calabaza.
• El Mezcal: Espadín Joven (Agave angustifolia). Un clásico con notas cítricas y un ahumado ligero que corta la densidad de la masa y resalta el sabor del chile guajillo y chilcostle.

Manchamanteles (El juego agridulce y frutal)

• La Tortilla: Tortilla con frutos de temporada.
• El Mezcal: Tobalá (Agave potatorum). Un mezcal silvestre con un perfil marcadamente floral y frutal. Su dulzura natural hace una sinergia perfecta con el plátano macho, la piña y el camote del Manchamanteles.

Mole Almendrado (La sutileza y delicadeza de los frutos secos)

• La Tortilla: Tortilla de plátano macho.
• El Mezcal: Madrecuishe (Agave karwinskii). Ofrece notas limpias, destellos de frutos secos y un final herbáceo sutil que respeta y eleva el dulzor almendrado del mole.

Mole Rojo (La transición hacia la potencia y el picante elegante)

• La Tortilla: Tortilla de maíz blanco.
• El Mezcal: Arroqueño (Agave americana). Un mezcal de gran cuerpo, con notas de chocolate amargo, canela y un fondo vegetal complejo que aguanta la potencia del chile guajillo y el ancho.

Mole Negro (El rey de la mesa; complejidad, ceniza y misticismo)

• La Tortilla: Tortilla ceremonial.
• El Mezcal: Tepeztate (Agave marmorata). Un agave que tarda hasta 25 años en madurar. Su perfil es intensamente mineral, con notas de pimienta, hierbas amargas y un fondo terroso que puede competir al tú por tú con la infinita complejidad del mole negro.

Mole de Chicatanas (El gran final exótico y de temporada: umami puro)

• La Tortilla: Tortilla de tuétano.
• El Mezcal: Mezcal de Pechuga. Un destilado ceremonial (generalmente Espadín redestilado con frutas de la estación y pechuga de pavo o pollo). Las notas frutales, especiadas y el cuerpo sedoso de este mezcal suavizan la potencia indómita, ácida y ahumada de la hormiga chicatana.