Acompáñalo al mercado y explóralo, conoce especias únicas y exóticas, las hierbas locales y los chiles que distinguen a la cocina oaxaqueña.
● Conoce de la mano del chef el paisaje cultural que rodea la gastronomía local, la historia, el presente, los lugares, los personajes.
● Cada sesión es un viaje que conecta el presente con las profundas raíces prehispánicas de esta gastronomía única.
Explora nuestras diferentes opciones y sumérgete en la magia de la cocina oaxaqueña:
La cocina oaxaqueña es un legado vivo que se transmite de generación en generación. En esta experiencia grupal, te sumergirás en el corazón de nuestra gastronomía, explorando los sabores, técnicas e historias que hacen de Oaxaca uno de los destinos culinarios más fascinantes del mundo.
La Experiencia
Tu aventura comienza acompañando al Chef Carrizosa al mercado local. Mientras recorren los coloridos pasillos, él compartirá contigo anécdotas sobre el origen de los ingredientes autóctonos y su uso en la cocina tradicional.
De vuelta en Casa Crespo, pondremos las manos
en la masa. En un ambiente cálido y colaborativo donde el aroma de los chiles tostados y el maíz recién nixtamalizado despertarán tus sentidos aprenderás a preparar:
Tres estilos distintos de tortillas.
Tres salsas ancestrales.
Dos entradas tradicionales.
Una sopa reconfortante.
Un auténtico mole oaxaqueño.
Un postre local y una bebida.
Al finalizar la clase, compartiremos el festín que has creado en una mesa llena de conversación animada y buenas anécdotas.
¿Vienes acompañado?
Si algún amigo o familiar no desea tomar la clase pero quiere unirse al banquete final, ¡es más que bienvenido a compartir la mesa con nosotros!
Detalles del servicio:
● Duración: 4 horas (incluye recorrido al mercado).
● Fechas: Martes a domingo.
● Inicio: 10:00 am.
● Precio: $1,350 pesos por persona.
● Idiomas: Disponible en español e inglés.
● Acompañantes (solo comida): $750 pesos por persona (llegar a las 12:30 pm).
● Tomamos en consideración alergias y restricciones alimenticias
Para quienes buscan una experiencia más íntima
y profunda, nuestras clases privadas ofrecen la oportunidad única de cocinar junto al Chef Carrizosa en un ambiente relajado, exclusivo y completamente personalizado.
La Experiencia
Esta es una experiencia de inmersión total en la cocina oaxaqueña, diseñada a la medida de tus intereses gastronómicos. Aprenderás a tu propio ritmo, con explicaciones detalladas y técnicas culinarias refinadas.
Durante cuatro horas, descubrirás los secretos de los ingredientes locales que han sido la base de nuestra alimentación por siglos: desde maíces criollos y hierbas tradicionales, hasta chiles endémicos de la región.
Tu Menú Personalizado
Aprenderás a dominar la preparación de platillos emblemáticos a través de técnicas transmitidas por generaciones. Juntos elaborarémos:
Un auténtico mole oaxaqueño, explorando su compleja y fascinante combinación de especias.
Una selección de recetas tradicionales adaptadas a tus gustos.
Al finalizar la sesión, disfrutarás de un festín privado con los platos que tú mismo has creado. Para consultar disponibilidad, precios y diseñar tu menú personalizado, por favor contáctanos directamente.
Detalles del servicio:
● Duración: 4 horas.
● Fechas: Martes a sábado.
● Inicio: 1:30 pm.
● Precio: $6,650 pesos (1-2 pers) | Persona extra: $1,350 pesos.
● Incluye: Visita al mercado.
● Idiomas: Disponible en español e inglés.
● Tomamos en consideración alergias y restricciones alimenticias
El tamal no es solo alimento; es un lienzo de maíz que resguarda la historia, la biodiversidad y el alma de México. Hoy aprenderemos a dominar el arte de la masa, el secreto del batido perfecto para que queden esponjosos, y las técnicas de envuelto que le dan identidad a cada región.
¡Preparen las manos, el mandil y el corazón!
La Base de Todo: La Masa
Antes de ponernos creativos con los rellenos, debemos entender el pilar del tamal: la masa nixtamalizada. El Secreto de Casa Crespo: Buen equilibrio de manteca (o alternativa vegetal), caldo sazonado y, el paso más importante, el batido.
Variedades a preparar:
Tamal de Verduras de la Región: El homenaje al huerto oaxaqueño. Un tamal ligero, fresco y lleno de color que demuestra que la cocina tradicional también sabe a huerto.
Tamal de Rajas con Queso: El clásico reconfortante. El equilibrio perfecto entre el picor del chile, la acidez del jitomate y la cremosidad del queso local.
Tamal de Mole Negro: La joya de la corona. Hablar de Casa Crespo es hablar de la complejidad y el misticismo del mole oaxaqueño.
Tamal Dulce de la Tradición: El broche de oro. El tamal que nos transporta a la infancia, a las fiestas patronales y a las tardes de café.
Al terminar la clase, montaremos nuestra mesa para probar los frutos de su esfuerzo. Acompañaremos nuestros tamales con una agua fresca. ¡Buen provecho y bienvenidos a la familia Casa Crespo!
Mucho antes de la llegada de los españoles, las cocinas mesoamericanas ya eran un festín de sabores complejos y aromas intensos, como los platillos conocidos como moles, que provienen del náhuatl molli, que en español significa salsa molida.
En nuestra Clase de moles oaxaqueños, tendrás la oportunidad de descubrir junto con el
Chef Carrizosa cómo esta tradición culinaria ha evolucionado en Oaxaca, desde las técnicas prehispánicas, hasta los platillos con influencias virreinales que aún se conservan. Descubre la evolución de la joya de la corona de la gastronomía oaxaqueña, desde sus orígenes prehispánicos (molli) hasta la riqueza del mestizaje colonial
El Menú: 4 Moles, 4 Historias
Aprenderás a preparar y dominar dos mundos culinarios completamente diferentes:
Tradición
Ancestral y Prehispánica Moles a Preparar:
• Mole Verde y mole amarillo
Elaborados con chiles endémicos y técnicas milenarias.
Maridaje Especial
Un tipo de tortilla diferente diseñado para resaltar cada perfil de sabor.
Mestiza y Virreinal Moles a Preparar
• Mole rojo y Almendrado
Enriquecidos con ingredientes traídos del Viejo Mundo y Asia.
Lo que hace única a esta experiencia
Viaje en el tiempo: No solo vas a cocinar, vas a entender el contexto histórico de cómo evolucionó el sabor de Mesoamérica tras la llegada de nuevas especias y productos.
Técnicas auténticas: Desde el manejo de chiles locales hasta el punto exacto de la molienda.
El arte del maridaje oaxaqueño: Aprender que el mole no está completo sin su contraparte perfecta: la tortilla de maíz criollo adecuada para cada consistencia y sabor.
Nota para los amantes del sabor: El mole no es solo una receta, es un ritual de paciencia, aromas e historia que se transmite de generación en generación. ¡Prepárate para ensuciarte las manos y consentir al paladar!
Detalles del servicio:
● Duración: 2.5 horas.
● Fechas: Martes a sábado.
● Inicio: 1:30 pm.
● Precio: $1,550 pesos por persona.
● Mercado: No incluye visita al mercado.
● Idiomas: Disponible en español e inglés.
● Disponible para veganos y vegetarianos
Más que un ingrediente, el cacao es el hilo conductor de la historia, la riqueza y la espiritualidad de Oaxaca. Te invitamos a sumergirte en un viaje sensorial para transformar este grano sagrado en chocolate, honrando los métodos prehispánicos que siguen vivos en nuestra cocina.
Guiado por el Chef Carrizosa, aprenderás el delicado arte de tostar los granos para liberar su máximo esplendor y el místico oficio de moler en metate, una técnica milenaria que conecta el cuerpo, la piedra y la tierra.
Durante esta clase, el chocolate será tu lienzo. Aprenderás a preparar una reconfortante bebida de chocolate caliente con agua fiel al estilo de los antiguos zapotecas, un mole sencillo lleno de matices y un refrescante helado artesanal.
Cada sorbo y cada bocado te transportarán al Oaxaca profundo. Ven a Casa Crespo y llévate contigo un trozo de nuestra identidad.
Detalles del servicio:
● Duración: 1 hora.
● Fechas: Martes a sábado.
● Inicio: 3:00 pm.
● Precio: $750 MXN por persona.
● Mercado: No incluye visita al mercado.
● Idiomas: Disponible en español e inglés.
● Disponible para veganos y vegetarianos
● Recomendación: Muy recomendada para niños.
Detrás de las puertas de una cantina tradicional oaxaqueña no solo hay buena plática y tragos firmes; hay un universo de sabores diseñados para apapachar el alma. En Casa Crespo transformamos nuestra ya clásica experiencia culinaria para llevarte al corazón de las botanas y la coctelería de cantina.
Aprende los secretos de esos platillos icónicos que despiertan el apetito y las historias que se cuentan entre sorbo y sorbo.
¿Qué vamos a cocinar y brindar?
Tostadas de Chileajo: El balance perfecto de ajo, chiles secos y vinagre sobre una tortilla crujiente.
Minilla del Istmo: El sazón costeño llevado a la mesa, un guiso de sardinas y jitomates con notas dulces y especiadas.
Caldito de Camarón: El infaltable revive-muertos, concentrado, picosito y reconfortante.
Coctelería: Prepararemos un cóctel refrescante con cerveza y una creación de la casa con mezcal y hierbas locales infusionadas.
Ven con hambre de conocimiento (y de botana). Al igual que en nuestras clases tradicionales, iniciaremos con la selección de ingredientes y terminamos compartiendo la mesa en nuestro icónico espacio.
Si los tacos son los reyes de la cocina mexicana, la salsa es su corona. En México, una salsa no es un simple acompañamiento; es el alma del platillo, la magia capaz de transformar un bocado ordinario en una experiencia memorable.
Acompaña al Chef Carrizosa en este viaje sensorial y domina los secretos culinarios detrás de nuestras recetas más emblemáticas. Aprenderás a identificar la personalidad de cada chile, equilibrar el picor y dominar las técnicas tradicionales, desde el uso del molcajete hasta los secretos del fuego.
¿Qué vas a preparar?
En esta clase magistral elaborarémos 10 salsas imprescindibles:
De la tradición al fuego: La clásica y rústica Salsa de Molcajete y una vibrante Salsa Verde.
El arte de los chiles: Salsas maestras con chile de árbol, jalapeño, chipotle y el rey del picor, el Habanero.
Texturas e identidad: Descubre el secreto de la famosa Salsa Macha y aprende a diferenciar (y preparar) el Guacamole del adictivo Guacachile.
Contrastes e innovación: Perfecciona tu paladar con salsas frutales aderezadas con Piña y Tamarindo.
La conserva perfecta: Chiles en vinagre y chipotles en adobo.
El gran final
Al terminar la clase, la recompensa: disfrutaremos de una degustación guiada de tacos premium, maridados estratégicamente con las 10 salsas que tú mismo preparaste. ¡Reserva tu lugar y llévate el verdadero sabor de México a casa!
Detalles del servicio:
● Duración: 2 horas.
● Inicio: 4:00 pm.
● Precio: $1,550 pesos por persona.
● Mercado: No incluye visita al mercado.
● Idiomas: Disponible en español e inglés.
● Disponible para veganos y vegetarianos
En México, cada taco cuenta una historia. En nuestra clase exclusiva de tacos tradicionales, de la mano del Chef Carrizosa, descubrirás el alma de nuestra cultura a través de cada bocado.
Aprenderás desde la selección minuciosa
de ingredientes frescos hasta las técnicas ancestrales que dan vida a los cinco tacos más icónicos de nuestro país. Un viaje culinario que va más allá de la cocina: es un homenaje a la riqueza gastronomía de México.
El Menú de la Clase:
Aprenderás a preparar desde cero estos clásicos inmortales, cada uno con su salsa tradicional perfecta:
● Tacos al Pastor: El balance perfecto de especias, adobo y el toque dulce de la piña.
Cochinita Pibil: El tierno y aromático secreto del Sureste mexicano.
Tinga: Pollo deshebrado con el ahumado exacto del chile chipotle.
Rajas con Crema: La sutileza y el calor reconfortante de la cocina de hogar.
Papa con Chorizo: Un pilar del “streetfood” nacional.
Más que una receta, una tradición:
Esta clase no se trata solo de cocinar, sino de entender el origen, los rituales y los secretos históricos que convirtieron al taco en un patrimonio cultural.
Detalles del servicio:
● Duración: 2.5 horas.
● Fechas: Martes a sábado.
● Inicio: 5:00 pm.
● Precio: $1,550 pesos por persona.
● Mercado: No incluye visita al mercado.
● Idiomas: Disponible en español e inglés.
Mucho antes de que los ingredientes del Viejo Mundo y Asia redefinieran la gastronomía global, Mesoamérica ya resguardaba una cocina vibrante, compleja y profundamente espiritual. En Casa Crespo te invitamos a desconectarte del presente y viajar en el tiempo para descubrir el verdadero origen de nuestra cultura culinaria.
Guiado por la experiencia del chef Carrizosa, explorarás la riqueza de los productos autóctonos y las técnicas ancestrales que han resistido el paso de los siglos. Aprenderás a dialogar con ingredientes sagrados: desde hierbas aromáticas silvestres y chiles endémicos, hasta la diversidad de nuestros maíces criollos.
El Menú Ancestral
Diseñamos una experiencia mística y auténtica a través de platillos icónicos que, hasta el día de hoy, coronan las mesas más tradicionales de Oaxaca:
Tres variedades de tortillas: Dominando el arte de la nixtamalización y el uso del comal.
Caldo de piedra: Una de las técnicas vivas más fascinantes del mundo, cocida al instante con rocas al rojo vivo.
Mole verde: La máxima expresión de las hierbas frescas y las semillas de la región.
Atole de fruta: El reconfortante elixir de maíz que ha alimentado a generaciones.
Más que una receta, una conexión histórica. Si buscas una experiencia culinaria profunda, lejos de los circuitos turísticos convencionales, esta clase está diseñada para ti.
No solo aprenderás a cocinar; comprenderás la cosmovisión, la historia y la riqueza cultural que se esconde detrás de cada ingrediente. Reserva tu lugar y cocina la historia de Oaxaca.
Detalles del servicio:
● Duración: 2.5 horas.
● Fechas: Martes a sábado.
● Inicio: 5:00 pm.
● Precio: $1,550 pesos por persona.
● Mercado: No incluye visita al mercado.
● Idiomas: Disponible en español e inglés.
