SORBETE DE MEZCAL
Mescal sorbet

1 ½ cups water
¾ cup sugar
2 teaspoons grated orange rind
½ cup fresh orange juice
2 tablespoons mescal Casa Crespo

Combine water and sugar in a small saucepan. Bring to a boil; cook 1 minute or until sugar dissolves. Cool completely.

Combine sugar syrup, rind, juice and mezcal. Pour mixture into an ice cream machine.

Sprinkle some agave warms salt on top and serve.

We serve this sorbet at Casa Crespo Restaurant

El cuitlacoche es uno de los hongos mas gustados para los mexicanos del centro del país, tal vez el más importante, Se considera un ingrediente muy sofisticado.
El cuitlacoche es un hongo parásito que se desarrolla sobre las mazorcas tiernas y degeneradas del maíz; aparece como un tumor de forma globosa, grisáceo por fuera y negro en su interior. Abunda de julio a septiembre, que es la temporada de lluvias en el centro del país.
Para hacer el cuitlacoche preparado los hogos se saltean en aceite o manteca con cebolla, ajo, chile serrano fresco picado y epazote; ésta es la forma más común de prepararlos y se utiliza como relleno de quesadillas, antojitos, en sopas y en las famosas crepas de cuitlacoche.

From Monday to Saturdays, 6 to 7 pm.

1-2 chiles serranos
3 ripe tomatoes
1 clove garlic
Sal to taste

On a comal or iron skillet, roast the chiles and tomatoes for 8 minutes, or until they are soft. Peel of and discard the burned skin from chiles. In a mortar or molcajete, grind the garlic and chiles. When they are roughly chopped, add the tomatoes and continue grinding. Add the salt. Serve in the molcajete or in a small bowl

http://www.suite101.com/content/casa-crespo-restaurant-in-oaxaca-mexico-shines-brightly-a327453

Chiles de agua are relatively expensive for local consumers and are sold in groups of say six or twelve -for 10 or 20 pesos, depending on the season- attractively displayed in Oaxacan markets, fanned out in a circle on a small, flat tray generally lined with a large green leaf.

These chiles are used in fresh and cooked sauces, but perhaps most popular is char-roasted (asado), peeled and then stuffed with a picadillo, shredded meat filling, or cheese or cut into strips and used in a relish. Chiles de agua are also used ripened and dried, but rarely now, since they have been supplanted by guajillos, wich are less expensive.

Tomado de “From my Mexican kitchen, techniques and ingredients” by Diana Kennedy

Como una forma de acercar el mezcal al gran público, Torrentera conjuntamente con Carrizosa acordaron celebrar semanalmente sesiones para presentar mezcales tradicionales de diferentes regiones de la entidad y que éstos se complementen con platillos que correspondan con sus respectivos sabores. Cocina y mezcal en fusión.

Torrentera -autor de Mezcalaria, Miscella mezcalaria y Breve Guía del mezcal- comentó a los asistentes a esta saborada de los mezcales chontales que la gran diversidad de agaves en Oaxaca permite que a su vez, exista una riqueza de sabores imposible de encontrar no solo en otras bebidas, sino en el mundo.

Primero se presentó un mezcal elaborado con agave espadín elaborado en San Carlos Yautepec, del maestro mezcalillero Lorenzo Rosales; el segundo fue elaborado con un maguey conocido en San Miguel Suchiltepec, también en la zona chontal, por el maestro Ramiro Olivera y, finalmente otro elaborado con un maguey conocido en la zona como chato, de origen silvestre elaborado por Amado Olivera, de la misma comunidad.

En tanto, el chef Oscar Carrizosa ofreció como primer platillo queso envuelto en hoja de hierba santa; el siguiente tiempo flor de calabaza capeada acompañada de salsa; continuó con memelitas de huitlacoche para terminar con dulce de calabaza.

Esta experiencia culinaria y mezcalaria, se repetirá todos los viernes en el restaurante Casa Crespo, ubicada en Allende 107, en el Centro Histórico a las 20 horas.

México logró que sus tres candidaturas a Patrimonio Inmaterial de la Unesco salieran adelante, de manera que la cocina tradicional de ese país, la fiesta de los “Parachicos” de Chiapa de Corzo y la Pireuka, un canto tradicional de la cultura indígena Purépecha, gozan desde hoy de este reconocimiento.

El Comité Intergubernamental de la Unesco, reunido desde ayer en Nairobi, analiza las 47 candidaturas presentadas por sus países miembros, de las que además de las mexicanas ha dado ya luz verde a dos tradiciones colombianas y a dos danzas peruanas, entre otras.

La cocina tradicional mexicana, que tiene una gran difusión en todo el mundo, está basada en platillos hechos a base de maíz, frijol y chile.

México ya intentó en 2006, pero sin éxito, que su gastronomía engrosara la lista de Patrimonio Inmaterial, pues la Unesco consideró que la candidatura estaba “demasiado enfocada hacia lo antropológico”.

La tradición de los Parachicos, considerada la principal festividad de la ciudad mexicana de Chiapa de Corzo, en el estado de Chiapas, tiene casi tres siglos de tradición e incluye una serie de instrumentos musicales como el tambor y el pito, además de rezos típicos y máscaras.

Los Parachicos se celebra cada año del 4 al 23 de enero con la participación de unos 6.000 danzantes que salen a bailar en las calles de la localidad chiapaneca.

La Pirekua, canto tradicional de los purépechas, tiene su origen a mediados del siglo XIX y es interpretado en lengua indígena y en español por los “pieris”, que habitan la meseta tarasca, la zona lacustre y la Cañada de once de los pueblos del estado de Michoacán.

México ya logró en 2008 que su tradición del “Día de Muertos” ingresara en la lista de Patrimonio Inmaterial, y el año pasado se incluyeron los lugares de memoria y tradiciones vivas de las culturas Otomí y Chichimeca y la ceremonia ritual de los “Voladores de Papantla”.