El cuitlacoche es uno de los hongos mas gustados para los mexicanos del centro del país, tal vez el más importante, Se considera un ingrediente muy sofisticado.
El cuitlacoche es un hongo parásito que se desarrolla sobre las mazorcas tiernas y degeneradas del maíz; aparece como un tumor de forma globosa, grisáceo por fuera y negro en su interior. Abunda de julio a septiembre, que es la temporada de lluvias en el centro del país.
Para hacer el cuitlacoche preparado los hogos se saltean en aceite o manteca con cebolla, ajo, chile serrano fresco picado y epazote; ésta es la forma más común de prepararlos y se utiliza como relleno de quesadillas, antojitos, en sopas y en las famosas crepas de cuitlacoche.
From Monday to Saturdays, 6 to 7 pm.
1-2 chiles serranos
3 ripe tomatoes
1 clove garlic
Sal to taste Continue reading →
The chile de agua is very much a local chile grown the year round in the valley of Oaxaca. The production is relatively small and almost exclusively for use in that area. A field of these plants is a very colorful sight when the chiles are ripening from a lightish green to various shades of fiery orange-red. Continue reading →
En Casa Crespo, restaurante del Centro Histórico- se realizó la primera degustación de mezcal con meridaje de platillos creados ex profeso. Correspondió al escritor Ulises Torrentera llevar la cata de tres mezcales de la zona chontal de la entidad, en tanto el chef oaxaqueño Oscar Carrizosa Continue reading →
México logró que sus tres candidaturas a Patrimonio Inmaterial de la Unesco salieran adelante, de manera que la cocina tradicional de ese país, la fiesta de los “Parachicos” de Chiapa de Corzo y la Pireuka, un canto tradicional de la cultura indígena Purépecha, gozan desde hoy de este reconocimiento. Continue reading →
