SORBETE DE MEZCAL
Mescal sorbet
1 ½ cups water
¾ cup sugar
2 teaspoons grated orange rind
½ cup fresh orange juice
2 tablespoons mescal Casa Crespo
Combine water and sugar in a small saucepan. Bring to a boil; cook 1 minute or until sugar dissolves. Cool completely.
Combine sugar syrup, rind, juice and mezcal. Pour mixture into an ice cream machine.
Sprinkle some agave warms salt on top and serve.
We serve this sorbet at Casa Crespo Restaurant
El cuitlacoche es uno de los hongos mas gustados para los mexicanos del centro del país, tal vez el más importante, Se considera un ingrediente muy sofisticado.
El cuitlacoche es un hongo parásito que se desarrolla sobre las mazorcas tiernas y degeneradas del maíz; aparece como un tumor de forma globosa, grisáceo por fuera y negro en su interior. Abunda de julio a septiembre, que es la temporada de lluvias en el centro del país.
Para hacer el cuitlacoche preparado los hogos se saltean en aceite o manteca con cebolla, ajo, chile serrano fresco picado y epazote; ésta es la forma más común de prepararlos y se utiliza como relleno de quesadillas, antojitos, en sopas y en las famosas crepas de cuitlacoche.
From Monday to Saturdays, 6 to 7 pm.
1-2 chiles serranos
3 ripe tomatoes
1 clove garlic
Sal to taste Continue reading
For a recent unbiased review of Casa Crespo restaurant in Oaxaca, go to:
http://www.suite101.com/content/casa-crespo-restaurant-in-oaxaca-mexico-shines-brightly-a327453
The chile de agua is very much a local chile grown the year round in the valley of Oaxaca. The production is relatively small and almost exclusively for use in that area. A field of these plants is a very colorful sight when the chiles are ripening from a lightish green to various shades of fiery orange-red. Continue reading
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